하얀 건 괜찮은데…김치에 ‘이 색’ 보이면 폐기
김치를 꺼냈는데 표면에 초록색이나 파란색, 검은색 반점이 보인다면 아깝더라도 먹지 말고 버리는 것이 좋다. 단순히 겉에 보이는 부분만 잘라내거나 김치를 가열한다고 해서 안전을 보장할 수 없기 때문이다. 21일 세계김치연구소에 따르면 김치를 오래 보관했을 때 표면에 생기는 흰색 막은 흔히 생각하는 곰팡이가 아니라 ‘골마지’일 가능성이 있다. 골마지는 김치 표면에서 자라는 호기성 효모가 만들어내는 물질로, 대표적으로 한세니아스포라 우바룸 등 5종의 효모가 관여한다.세계김치연구소가 유전체를 분석한 결과 골마지를 만드는 효모에서는 독성 유전자가 확인되지 않았다. 따라서 김치 표면에 얇은 흰색 막이 생겼다고 해서 무조건 곰팡이가 핀 것으로 볼 필요는 없다는 설명이다.반면 초록색, 파란색, 검은색을 띠면서 실타래처럼 보이는 곰팡이는 골마지와 구별해야 한다. 이는 김치가 변질되는 과정에서 나타나는 곰팡이로, 섭취해서는 안 된다.김태운 세계김치연구소 녹색공정연구단장은 골마지가 약하게 생긴 경우에는 이를 걷어내고 김치를 씻은 뒤 조리에 사용할 수 있다고 설명했다. 그러나 곰팡이가 눈에 보인다면 먹지 말아야 한다고 강조했다.특히 곰팡이가 핀 김치에서 문제가 되는 것은 눈에 보이는 곰팡이 자체만이 아니다. 곰팡이가 만들어내는 독소가 김치 내부에 남을 수 있기 때문이다. 일부 곰팡이 독소는 열에 강한 특성을 가지고 있어 김치를 끓이거나 익히는 과정만으로 완전히 제거되지 않을 수 있다.따라서 곰팡이가 생긴 부분만 칼로 도려내는 것도 충분한 방법이라고 보기 어렵다. 눈에 보이지 않는 포자나 독소가 김치의 다른 부분으로 퍼졌을 가능성이 있기 때문이다. 최근 한 내과 전문의 역시 오래 보관해 곰팡이가 생긴 김치에 대해 곰팡이를 제거하더라도 독소가 남을 수 있다고 지적했다.대표적인 곰팡이 독소인 아플라톡신도 주의해야 한다. 아플라톡신은 세계보건기구가 지정한 1급 발암물질로 알려져 있으며, 소량이라도 장기간 노출될 경우 간세포 손상이나 간경화, 간암으로 이어질 수 있다.김치의 변질 여부는 나트륨 섭취 문제와도 함께 살펴볼 필요가 있다. 질병관리청 국가건강정보포털과 국민건강영양조사에 따르면 2023년 기준 우리나라 국민의 하루 평균 나트륨 섭취량은 3136mg으로, 세계보건기구가 권고하는 하루 2000mg을 웃돌았다.일상적인 식단에서 김치류와 국·탕류 등을 통해 섭취하는 나트륨의 비중이 큰 만큼 김치를 포함한 식품을 평소부터 적절하게 관리하는 것이 중요하다. 특히 변질된 김치까지 무리해서 먹는 것은 피해야 한다.곰팡이 발생을 예방하려면 보관 과정에서 공기와의 접촉을 최대한 줄이는 것이 중요하다. 세계김치연구소는 김치를 국물에 완전히 잠기도록 보관해 공기와 닿는 것을 막고, 표면을 위생 비닐로 덮는 방법을 권하고 있다.보관 온도도 신경 써야 한다. 김치는 4도 이하에서 보관하는 것이 권장되며, 김치를 담아둔 용기의 뚜껑이 제대로 밀폐돼 있는지도 주기적으로 확인해야 한다.결국 김치 표면에 이상한 것이 보였다고 해서 모두 같은 기준으로 판단해서는 안 된다. 얇은 흰색 막 형태로 나타나는 골마지와 초록색·파란색·검은색의 곰팡이는 구별할 필요가 있다. 다만 실제 곰팡이가 확인됐다면 아까운 마음에 일부만 걷어내고 먹기보다는 김치 전체를 폐기하는 것이 안전하다.
여성 치매 위험 2.25배…AI가 찾아낸 남녀 노화 차이
남성과 여성은 같은 나이여도 몸속 장기가 늙어가는 속도와 방식이 서로 다르다는 연구 결과가 나왔다. 인공지능(AI)과 대규모 생체 데이터를 활용해 남녀의 노화를 따로 분석한 결과, 성별에 따라 노화가 진행되는 장기와 질병으로 이어지는 경로가 크게 다른 것으로 나타났다. 18일 국제 학술지 네이처 메디슨에 따르면 미국 컬럼비아대 준하오 원 교수팀이 이끄는 글로벌 연구 협력체 ‘MULTI 컨소시엄’은 15개 장기 시스템을 분석해 38개의 성별 특이적 생물학적 노화 시계를 개발했다. 연구진은 이를 통해 남성과 여성의 노화 궤적이 어떻게 다른지 분석했다.사람은 주민등록상 나이가 같더라도 실제 몸속 상태는 서로 다를 수 있다. 이를 나타내는 개념이 생물학적 나이다. AI가 사람의 생체 데이터를 바탕으로 예측한 생물학적 나이에서 실제 나이를 뺀 값을 ‘생물학적 연령 차이(BAG)’라고 한다. 이 수치가 높다는 것은 실제 나이보다 몸이 더 늙은 상태로 나타난다는 의미다.기존 AI 노화 시계에는 한계가 있었다. 남성과 여성의 데이터를 구분하지 않고 한꺼번에 학습시키는 경우가 많았기 때문이다. 남녀는 호르몬 체계와 체지방 분포, 면역 반응 등에서 차이가 있지만 이를 하나의 기준으로 분석하면 각 성별에서 나타나는 고유한 노화 신호를 제대로 포착하기 어려울 수 있다.원 교수팀은 영국 바이오뱅크 데이터를 활용해 남성과 여성을 나눠 노화 시계를 학습시켰다. 그 결과 지방 조직 MRI를 활용한 노화 시계 등을 비롯한 일부 분석에서 오차가 크게 줄어들었고 예측 결과도 더 안정적으로 나타났다. 남성은 건강한 남성 집단과 비교하고 여성은 건강한 여성 집단과 비교하는 식으로 성별에 맞는 기준선을 설정해야 노화 상태를 보다 정확하게 파악할 수 있다는 것이다.연구진은 유전체와 단백질체, 대사체 등 다양한 생체 빅데이터도 분석했다. 그 결과 노화를 이끄는 주요 신체 시스템에서 남녀 사이에 뚜렷한 차이가 확인됐다.여성에서는 간 단백질체와 간 MRI, 전신 대사체를 이용한 노화 시계가 유전적 영향을 더 강하게 받는 것으로 나타났다. 연구진은 임신과 출산, 완경, 에스트로겐 수치 변화 등 여성 특유의 생애 과정과 호르몬 환경이 간과 혈관 관련 변화에 영향을 미치는 것으로 분석했다.여성의 경우 간과 소화기 대사가 노화할수록 심근경색이나 고지혈증 등 심장대사 질환 위험이 높아지는 유전적 연관성도 확인됐다. 수면 장애가 면역과 대사 노화를 앞당기는 관계 역시 여성에게서 유의미하게 나타났다.남성은 다른 양상을 보였다. 혈액 속 면역 대사체와 피부, 비장 MRI를 활용한 노화 시계에서 유전적 특성이 상대적으로 강하게 나타났다. 특히 비장의 노화 단백질을 분석한 결과 여성에서는 제한적인 수의 단백질이 반응했지만 남성에서는 종양괴사인자(TNF)를 포함한 46개의 염증 지표가 동시에 증가했다.연구진은 이를 바탕으로 남성의 경우 나이가 들면서 전신적인 만성 염증과 관련된 노화 경로가 보다 뚜렷하게 나타난다고 분석했다. 호르몬과 면역 변화가 심혈관 질환으로 이어지는 위험 경로 역시 성별에 따라 차이를 보였다.성별에 따른 노화 차이는 질병 위험을 예측하는 과정에서도 확인됐다. 연구진이 20년간의 추적 관찰 데이터를 분석한 결과 뇌와 심장, 폐, 간 등 여러 장기의 단백질 노화가 여성의 사망 위험과 일관된 연관성을 보였다. 남성에서는 고콜레스테롤혈증과 당뇨 합병증, 심방세동, 관절염 등 여러 장기와 관련된 질환 위험이 함께 나타났다.특히 알츠하이머 치매 위험을 예측하는 과정에서 성별 차이가 두드러졌다. 연구진은 기억력이 저하된 경도인지장애 환자의 뇌 MRI를 분석해 생물학적 뇌 나이가 실제 나이보다 더 늙은 경우 치매 위험이 어떻게 달라지는지 살펴봤다.그 결과 생물학적 뇌 나이가 또래 기준보다 한 단계 더 늙은 것으로 나타났을 때 알츠하이머 치매로 진행할 위험은 남성에서 74% 높아졌다. 여성에서는 위험이 2.25배 증가했다. 같은 수준의 뇌 노화가 관찰되더라도 알츠하이머 치매로 진행하는 위험이 성별에 따라 다르게 나타난 것이다.연구진은 이번 결과가 노화를 하나의 기준으로만 평가하기보다 성별에 따라 다른 기준을 적용할 필요성을 보여준다고 설명했다. 향후에는 성별에 특화된 노화 시계를 활용해 질병 위험을 보다 세밀하게 예측하고, 신약 임상시험에서 환자를 선별하거나 질병 예방 및 항노화 치료 전략을 마련하는 데 활용할 수 있을 것으로 기대했다.원 교수는 노화가 온몸에서 동시에 일어나지만 어떤 장기가 먼저 영향을 받고 어떤 질환으로 이어지는지는 남녀에 따라 다른 양상을 보인다고 설명했다. 연구진은 이번에 개발한 성별 특이적 노화 시계가 향후 남녀의 차이를 반영한 질병 예방과 치료 연구에 활용될 수 있을 것으로 전망했다.
경남·대전·전북·충남, 소부장 핵심기지 된다
경남 조선, 대전 방산, 전북·충남 반도체 산업이 소재·부품·장비(소부장) 핵심 거점으로 육성된다. 정부는 지역 주력산업과 소부장 기업의 연계를 강화해 핵심 소재와 부품의 공급망을 안정시키고 기술 경쟁력을 높인다는 계획이다. 산업통상부는 17일 한국수출입은행에서 제18차 소재·부품·장비 경쟁력강화위원회를 열고 경남, 대전, 전북, 충남을 제3기 소부장 특화단지로 선정했다고 밝혔다.이번에 지정된 4개 특화단지는 각 지역의 주력산업을 중심으로 핵심 소부장 기술을 확보하고 관련 기업의 생산 역량을 높이는 데 초점을 맞춘다. 조선과 방산, 반도체 등 국내 산업의 경쟁력과 직결되는 분야의 공급망을 강화하겠다는 것이다.경남 거제는 한화오션을 중심으로 액화천연가스 해양플랜트인 FLNG에 들어가는 핵심 기자재를 자체적으로 확보하는 데 나선다. 주요 기자재의 기술력을 높이고 내재화를 추진해 조선 산업의 경쟁력을 강화한다는 계획이다.대전은 방산 분야 소부장 거점으로 육성된다. LIG D&A와 한화에어로스페이스 등이 참여해 KF-21과 K9 등에 탑재되는 정밀 전자·광학 부품을 개발한다. 방산 제품에 필요한 핵심 부품의 기술 경쟁력을 높이는 것이 주요 목표다.전북 군산·익산에서는 반도체용 화학 소재가 집중적으로 육성된다. 동우화인켐, 한솔케미칼, OCI, PKC 등이 참여해 반도체 세정·식각·증착 공정에 사용되는 초고순도 화학 소재의 기술을 고도화하고 생산 규모를 확대할 계획이다.충남 천안·아산은 반도체 후공정 분야에 집중한다. 하나마이크론과 TSE 등을 중심으로 HBM 패키징 장비와 테스트 부품의 국산화를 추진한다. 고대역폭 메모리인 HBM 관련 장비와 부품의 국내 공급 기반을 강화하는 것이 핵심이다.정부는 새로 지정된 4개 특화단지에 앞으로 5년간 총 1600억원을 투입한다. 연구개발(R&D)과 기반시설 구축, 인력 양성 등에 단지별로 약 400억원씩 지원할 예정이다.민간 투자도 차질 없이 진행될 수 있도록 지원한다. 정부는 4개 특화단지에서 총 7조7000억원 규모로 예정된 민간 투자가 적기에 이뤄질 수 있도록 인허가 절차와 규제를 개선하고 정책금융도 지원할 계획이다.이번 지정으로 국내 소부장 특화단지는 기존보다 4곳 늘어나 모두 14곳으로 확대된다. 정부는 지역별 주력산업과 소부장 기업이 긴밀하게 협력할 수 있는 기반을 마련해 국내 공급망의 안정성을 높인다는 방침이다.특히 글로벌 공급망이 빠르게 변화하는 상황에서 지역별 산업 특성에 맞는 소부장 생태계를 구축하는 데 의미를 두고 있다. 조선과 방산, 반도체 등 주요 산업에 필요한 소재와 부품, 장비를 국내에서 안정적으로 확보할 수 있도록 기술 개발과 생산 기반을 함께 강화한다는 계획이다.
이재명 기자회견 D-1…민감한 현안 답할까
이재명 대통령이 18일 대국민 기자회견을 열고 각종 국정 현안에 대한 입장을 밝힌다. 공소 취소와 연임 개헌, 인사 문제와 사법·검찰개혁, 부동산과 민생경제, 호르무즈해협 파병 등 정치권에서 논쟁이 이어지고 있는 사안들이 주요 질문으로 거론되고 있다. 추석 연휴를 앞두고 열리는 기자회견인 만큼 대통령이 주요 현안에 어떤 답변을 내놓을지 관심이 쏠린다. 특히 최근 국정 지지율 하락과 범여권 내부의 갈등이 이어지는 가운데 대통령이 직접 현안에 대한 설명에 나선다는 점에서 향후 정국에도 영향을 줄 수 있다는 전망이 나온다.이 대통령은 기자회견을 하루 앞둔 17일 파티 비롤 국제에너지기구(IEA) 사무총장 접견을 제외하고 공식 일정을 잡지 않았다. 참모진이 준비한 예상 질문을 토대로 현안별 답변을 다듬으며 기자회견 준비에 집중한 것으로 전해졌다. 매주 목요일 열리던 대통령 주재 수석보좌관회의도 이날은 열리지 않았다.이번 기자회견은 취임 후 7번째다. 최근 각종 여론조사에서 국정 지지율이 30%대까지 내려간 것으로 나타난 데다 검찰개혁과 인사 등을 둘러싼 범여권 내부의 논쟁도 이어지고 있다. 청와대가 이번 회견에서 ‘진솔하고 충실한 소통’을 강조하는 것도 이 같은 상황과 관련이 있다는 설명이다.가장 관심이 집중되는 사안 가운데 하나는 공소 취소 문제다. 이 대통령은 지난 6월 취임 1주년 기자회견에서 조작기소 여부와 관련해 진상 규명이 필요하다는 취지의 입장을 밝힌 바 있다. 이후 이 대통령 사건의 공소 취소를 주장했던 김승원 의원이 법무부 장관 후보자로 지명되면서 야권에서는 대통령의 재판 문제와 인사를 연결한 공세가 이어지고 있다.정규재 한국경제 상임고문도 전날 청와대 국민통합비서관실이 마련한 유튜브 프로그램에서 공소 취소 문제와 관련해 국민의 동의가 필요하다는 취지로 발언했다. 이에 따라 이번 기자회견에서 이 대통령이 기존의 원론적인 설명에서 더 나아가 공소 취소와 관련한 자신의 입장을 구체적으로 설명할지 주목된다.연임 개헌 문제도 주요 질문으로 거론된다. 이 대통령은 지난 9일 프랑스 국빈 방문 당시 동포간담회에서 자신의 임기가 헌법상 명확하게 제한돼 있다고 밝혔다. 야권에서 현직 대통령의 연임 가능성을 계속 문제 삼고 있는 가운데, 이 대통령이 개헌 논의와 자신의 임기 문제에 대해 추가로 어떤 설명을 내놓을지가 관심사다.인사 검증을 둘러싼 논란도 회견에서 다뤄질 가능성이 있다. 용혜인 성평등가족부 장관 후보자가 지명 2주 만에 사퇴했고, 김지용 중대범죄수사청장 후보자는 지명 이후 재검증 절차에 들어갔다. 이를 두고 청와대 인사 검증 시스템에 대한 논란이 제기된 상황이다.김승원 법무부 장관 후보자와 강신철 국방부 장관 후보자 등을 둘러싼 야권의 공세도 계속되고 있다. 여기에 공석인 정책실장 후임 인선을 비롯해 비서실장과 안보실장까지 포함하는 이른바 ‘3실장 개편설’이 제기된 만큼, 이 대통령이 인적 쇄신과 관련한 구상을 직접 밝힐지도 관심을 받고 있다.사법·검찰개혁을 둘러싼 범여권 내부의 갈등 역시 주요 쟁점이다. 검찰개혁의 속도와 방식에 대한 논쟁이 이어지는 가운데 대법관 재제청 요구를 둘러싼 청와대와 사법부의 갈등까지 겹친 상황이다. 이 대통령이 개혁의 기본 원칙과 추진 속도에 대한 기준을 제시할 경우 여권 내부 논쟁과 관련한 설명도 나올 수 있다.외교·안보 분야에서는 호르무즈해협 파병 문제가 주요 현안으로 꼽힌다. 한·미 관계를 고려한 역할 분담 문제와 진보 시민사회 및 범여권 내부의 파병 반대 목소리가 함께 존재하는 상황에서 전쟁의 정당성, 국익, 국민 안전 등을 어떻게 고려할지에 관심이 모인다.경제와 민생 분야에서는 부동산 문제가 핵심 현안으로 거론된다. 여러 대책에도 서울 아파트 가격 상승세가 이어지고 부동산 세제개편안 발표와 수정 과정에서 혼선이 발생한 만큼 주택 공급과 세제 보완 방향에 대한 질문이 예상된다.이 밖에도 대미 투자 프로젝트와 통상협상의 진행 상황, 국제유가 급등에 대한 대응, 단일종목 레버리지 상장지수펀드(ETF) 사태에 대한 평가 등이 기자회견에서 다뤄질 현안으로 거론되고 있다.18일 기자회견에서 이 대통령이 이 같은 현안에 대해 어떤 설명을 내놓을지에 따라 주요 정책과 논란에 대한 정부의 향후 대응 방향도 구체적으로 드러날 것으로 보인다.
추석 장보기 어디가 쌀까…전통시장 18%↓
올해 추석 차례상을 준비할 때 전통시장을 이용하면 대형마트보다 약 8만원, 온라인 플랫폼보다 약 1만8000원을 아낄 수 있다는 조사 결과가 나왔다. 특히 채소류에서 전통시장과 다른 유통 채널의 가격 차이가 크게 나타났다. 소상공인시장진흥공단은 9월 첫째 주 전통시장 37곳과 인근 대형마트 37곳, 온라인 플랫폼 2곳을 대상으로 추석 제수용품 28개 품목의 가격을 비교 조사했다.조사 결과 4인 가족 기준 차례상 비용은 전통시장이 35만2553원으로 가장 낮았다. 온라인 플랫폼은 37만367원, 대형마트는 43만2062원으로 집계됐다.전통시장에서 차례상에 필요한 물품을 구매할 경우 대형마트보다 7만9509원, 비율로는 18.4% 저렴했다. 온라인 플랫폼과 비교해도 1만7814원, 4.8% 비용을 줄일 수 있는 것으로 조사됐다.품목별 가격 차이는 채소류에서 특히 크게 나타났다. 전통시장의 채소류 가격은 대형마트보다 평균 52.7% 낮았다. 수산물은 32.2%, 육류는 16.9% 저렴한 것으로 나타나 제수용품 가운데 채소와 수산물에서 가격 차이가 두드러졌다.온라인 플랫폼과 비교했을 때도 전통시장의 가격 경쟁력이 나타났다. 채소류는 36.9% 저렴했고 과일류는 24.6%, 수산물은 17.5% 낮은 가격에 구매할 수 있는 것으로 조사됐다.전체 28개 조사 품목 가운데 전통시장이 대형마트보다 저렴한 품목은 22개였다. 품목별로 보면 깐도라지의 가격 차이가 가장 컸다. 전통시장의 가격이 대형마트보다 71.9% 낮았다.고사리도 68.6%의 차이를 보였다. 이어 동태포 43.1%, 대추 37.8%, 송편 36.2%, 쇠고기 탕국용 28.1%, 시금치 25.3% 순으로 전통시장과 대형마트 사이의 가격 차이가 컸다.온라인 플랫폼과 비교해도 전통시장이 더 저렴한 품목이 많았다. 28개 품목 가운데 18개 품목에서 전통시장 가격이 온라인 플랫폼보다 낮은 것으로 조사됐다.온라인 플랫폼과의 가격 차이가 가장 큰 품목 역시 깐도라지였다. 전통시장이 57.6% 저렴했다. 사과(부사)는 51.3%, 고사리는 46.8%, 조기(부세)는 39.7%의 가격 차이를 보였다.이 밖에도 포도는 32.4%, 곶감은 30.3%, 약과는 27.2% 전통시장이 저렴한 것으로 나타났다. 명절 차례상에 많이 사용되는 농산물과 수산물 등을 중심으로 전통시장과 온라인 플랫폼 간 가격 차이가 확인됐다.소상공인시장진흥공단은 추석을 앞두고 전통시장 이용을 통한 명절 준비를 당부했다. 인태연 소진공 이사장은 16일부터 20일까지 디지털 온누리상품권 추가 구매 한도 20만원에 대해 10% 할인 혜택이 제공된다고 밝혔다.인 이사장은 이번 가격 조사 결과를 활용해 전통시장에서 합리적인 비용으로 명절을 준비하고, 가계 부담을 줄이는 동시에 지역 상권 활성화에도 도움이 되기를 기대한다고 말했다.이번 조사에서는 전통시장과 대형마트, 온라인 플랫폼의 추석 제수용품 가격을 같은 기준으로 비교했다. 4인 기준 차례상 비용만 놓고 보면 전통시장 35만2553원, 온라인 플랫폼 37만367원, 대형마트 43만2062원으로 조사돼 구매 장소에 따라 명절 준비 비용에 차이가 있는 것으로 나타났다.
